Quá trình bắt đầu từ việc chọn lọc những hạt cacao tốt nhất, chín đều và đạt chuẩn chất lượng. Chỉ những hạt đạt yêu cầu về kích thước, màu sắc và độ ẩm mới được đưa vào xử lý tiếp theo. Việc này đảm bảo nguyên liệu đầu vào chất lượng cao, quyết định hương vị tinh túy của cacao mass.

 

Hạt cacao sau khi tách khỏi quả được lên men tự nhiên trong thùng hoặc bồn kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Giai đoạn này là “trái tim” của hương vị, giúp phát triển các nốt vị đặc trưng như trái cây, chua nhẹ và hậu vị sâu. Thời gian và cách đảo hạt được giám sát cẩn thận để đạt được profile hương vị tối ưu.

 

Sau khi lên men, hạt cacao được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng hoặc sấy nhẹ để giảm độ ẩm mà không làm mất đi tinh chất hương vị. Tiếp theo, hạt được làm sạch hoàn toàn, loại bỏ tạp chất và lớp vỏ còn sót lại.

Hạt cacao được rang ở nhiệt độ chuẩn xác, vừa giúp phát triển mùi thơm đặc trưng, vừa làm mềm cấu trúc hạt để dễ nghiền. Quá trình rang được kiểm soát tỉ mỉ để giữ nguyên chất béo tự nhiên và tạo nền hương vị phong phú, cân bằng.

Hạt cacao sau khi rang được đưa vào máy nghiền chuyên dụng. Trong quá trình nghiền, hạt cacao chuyển từ trạng thái hạt cứng sang dạng sền sệt, nhão mịn – đó chính là cacao mass nguyên chất. Nhiệt sinh ra trong quá trình nghiền cũng giúp cacao mass giữ độ bóng, mịn và hương vị đồng nhất. Cacao mass có thể được sử dụng trực tiếp để làm socola, hoặc là nguyên liệu cơ bản cho các sản phẩm cacao cao cấp khác.

Trước khi đóng gói, cacao mass được kiểm tra về độ mịn, độ ẩm, hương vị và chất béo để đảm bảo mỗi lô sản phẩm đồng nhất và đạt chuẩn cao cấp.

Nguyên chất – Mịn màng – Hương vị nguyên bản

Mỗi thanh cacao mass EJ Farm là kết quả của hành trình dài từ đất, cây cacao đến tay người thợ, đảm bảo rằng từng giọt chocolate mang đậm hương vị tự nhiên và giá trị bền vững.

Liên hệ giá sỉ: zalo 0352 077 877