1.Thời Gian Rang Cà Phê:

Thời gian rang cà phê ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng của một ly cà phê, vì mỗi khoảng thời gian rang khác nhau sẽ tạo ra những hương vị khác nhau. Điều này ảnh hưởng không nhỏ đến trải nghiệm thưởng thức một tách Espresso. Thông thường, người ta sử dụng các mức độ rang như sau:

- Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinnamon Roast): Vị chua chiếm ưu thế, vị đắng nhẹ, không cân bằng giữa vị chua và vị chát. Hương thơm không rõ ràng, và nước cà phê chiết xuất ra khá nhẹ.

- Cấp độ rang 11 – 14 phút (Full City Roast – Medium Roast): Cà phê đạt được sự cân bằng giữa vị chua, chát và đắng. Hương thơm của cà phê cũng rõ ràng hơn ở mức độ rang này.

- Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast): Cà phê có độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất ra nặng, vị chua và chát giảm. Tuy nhiên, các hương thơm hầu như bị triệt tiêu do rang quá lâu ở nhiệt độ cao.

2. Đóng Gói Và Bảo Quản:

- Air-tight Packaging: Phương pháp đóng gói hút chân không một chiều. Khi mở bao, oxy tràn vào sẽ làm giảm độ tươi mới của cà phê. Van một chiều giúp đẩy oxy ra ngoài, giữ cho cà phê luôn tươi mới. Phương pháp này chủ yếu dùng để đóng gói cà phê hạt.

- Vacuum Packaging: Phương pháp này sử dụng cho cà phê bột, loại bỏ hoàn toàn oxy trước khi đến tay người tiêu dùng.

Bảo Quản Cà Phê:

Cà phê cần được bảo quản kỹ lưỡng để giữ trọn hương vị:

- Tránh ánh nắng trực tiếp.

- Tránh nhiệt độ quá nóng.

- Tránh nơi có mùi nặng.

- Khi đổ vào hopper của máy xay, tránh đổ quá nhiều cà phê để không bị mất mùi nhanh chóng.

- Không để cà phê qua đêm trong hopper.

- Sử dụng cà phê bột ngay sau khi rang, không xay quá nhiều.

- Không bảo quản cà phê trong tủ mát hoặc ngăn lạnh.

- Sử dụng hết cà phê hạt trong vòng 3 tuần sau khi mở bao.

3. Nhiệt Độ Nước Pha Cà Phê:

Nhiệt độ nước ảnh hưởng lớn đến hương vị và chất lượng của cà phê. Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê là từ 90 – 93 độ C, hoặc nước đun sôi để nguội khoảng 45 giây. Barista có thể điều chỉnh nhiệt độ nước để thay đổi hương vị cà phê. Nhiệt độ thấp hơn 85 độ C sẽ làm cà phê nhạt và chát, như khi ăn táo chưa chín.

4. Giữ Thiết Bị Pha Chế Sạch Sẽ

Dụng cụ và máy móc pha cà phê cần được vệ sinh thường xuyên để tránh dầu cà phê tích tụ và để lại vết ố. Các dung dịch tẩy rửa chuyên dụng giúp làm sạch mà không ảnh hưởng đến sức khỏe và hương vị cà phê.

Một Barista chuyên nghiệp cần hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê để tạo ra những tách cà phê tuyệt hảo. Kiến thức về các yếu tố này giúp người pha chế làm chủ công việc, xử lý tình huống và làm hài lòng người thưởng thức.