PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ HONEY

Dù gọi là "Honey", phương pháp này không chứa mật ong trong quá trình chế biến, có thể gây hiểu lầm cho nhiều người.

 

Phương pháp chế biến Honey (hay còn gọi là chế biến bán ướt) xuất phát từ Costa Rica, là kết hợp giữa phương pháp chế biến khô và chế biến ướt của cà phê, tạo ra hạt cà phê có màu sắc tương tự mật ong. Phương pháp này phổ biến ở các quốc gia Trung Mỹ và mang lại lợi ích đáng kể trong việc tối ưu hoá quá trình sấy khô và cải thiện đặc tính hương vị của cà phê.

Quá trình chế biến cà phê Honey bao gồm các bước sau đây:

Bước 1. Lựa chọn những quả cà phê chín, được hái và chế biến hoặc bảo quản không quá 24 giờ.

Bước 2. Làm sạch cà phê để loại bỏ các tạp chất trước khi tiến hành tách vỏ.

Bước 3. Sử dụng các thiết bị như xát trống, xát đĩa hoặc xát trục côn để tách lớp vỏ quả cà phê, có thể sử dụng nước tùy thuộc vào yêu cầu.

Bước 4. Quá trình tách nhớt được thực hiện tùy thuộc vào mức độ màu sắc khác nhau. Cà phê không được tách nhớt có thể được ủ qua đêm mà không sử dụng nước rửa hoặc sử dụng nước rất ít.

Bước 5. Làm khô chủ yếu bằng cách phơi nắng tự nhiên hoặc sử dụng máy sấy giàn, với điều kiện là hạt cà phê đã được làm ráo. Thời gian phơi hoặc sấy phụ thuộc vào tỷ lệ nhớt trên bề mặt của hạt.

Bước 6. Cà phê Honey được bảo quản như cà phê thông thường, nhưng cần kiểm tra thường xuyên để đảm bảo điều kiện khô ráo trong kho và tránh khối cà phê ẩm.

 

Quá trình làm khô là bước quan trọng, ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cuối cùng của cà phê. Điều quan trọng là đảm bảo rằng hạt cà phê được đảo thường xuyên để đạt được tỷ lệ độ ẩm mong muốn và tránh nguy cơ phát triển nấm mốc và các vấn đề khác.

 

Thực hiện đúng quy trình, phương pháp chế biến Honey (bán ướt) sẽ mang lại cho cà phê hương vị hài hòa và các đặc tính tuyệt vời. Vừa rồi EJ Farm đã cung cấp cho các bạn các thông tin cần thiết về phương pháp chế biến cà phê Honey. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian để đi qua bài viết của chúng tôi.