Bạn đã bao giờ tự hỏi quy trình làm ra một thỏi socola thủ công thơm ngon như thế nào chưa? Liệu có khó khăn và phức tạp như lời đồn? Hãy cùng khám phá bí mật đằng sau từng bước sản xuất socola thủ công từ hạt cacao quý giá với quy trình đầy công phu.

Công đoạn 1. Rang Hạt Cacao

Màu sắc và hương vị đặc trưng của mỗi thỏi socola bắt đầu từ quá trình rang hạt cacao. Hạt cacao được rang từ 30 đến 45 phút, với mức nhiệt độ tùy thuộc vào hương vị mong muốn của sản phẩm. 

Đây là bước quan trọng nhất, bởi nếu không đúng kỹ thuật, hạt sẽ bị hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng của socola. Quá trình này không chỉ giúp phát triển hương vị phong phú mà còn làm sạch hạt cacao và làm nổi bật hương thơm tự nhiên của chúng.

Công đoạn 2.  Bóc Vỏ và Làm Sạch

Sau khi rang, hạt cacao được kiểm tra lại để loại bỏ những hạt không đạt tiêu chuẩn. Hạt đủ tiêu chuẩn sẽ được đưa vào máy để bóc tách và thổi bay lớp vỏ. Quá trình này yêu cầu người điều chỉnh có kỹ thuật cao để không làm nát nhân hạt. Sau đó, hạt sẽ được sàng lọc và phân loại theo kích cỡ.

Công đoạn 3. Nghiền và conching

Kết thúc quá trình sàng lọc, hạt cacao rang sẽ được đưa vào máy nghiền để tạo thành hỗn hợp socola sệt. Quá trình này kéo dài trong một thời gian nhất định, nhằm giúp hạt cacao được nghiền mịn và kết hợp với các thành phần khác như đường và sữa (nếu có).

Sau khi nghiền, hỗn hợp sô cô la thủ công sẽ được chuyển sang quá trình conching, trong đó nó sẽ được trộn đều và gia nhiệt. Quá trình này không chỉ giúp cải thiện độ mịn của socola mà còn làm mềm hương vị và loại bỏ các tạp chất không mong muốn. Thời gian và cách thức conching sẽ ảnh hưởng đến độ mềm mịn, hương vị và đặc tính của socola cuối cùng, là một phần quan trọng trong việc tạo ra sự độc đáo và chất lượng của sản phẩm socola thủ công.

Công đoạn 4: Tempering

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất socola thủ công là bước tempering, một quá trình quan trọng để tạo ra cấu trúc và bề mặt lộng lẫy cho socola. Trong quá trình tempering, socola được gia nhiệt và làm lạnh một cách kiểm soát, từ đó tạo ra sự ổn định cho cấu trúc tinh thể của chất béo trong socola. Điều này giúp socola có độ bóng bề mặt, độ giòn và độ sáng đặc trưng, cũng như giữ cho nó không bị chảy ở nhiệt độ phòng.

Quá trình tempering đòi hỏi sự chính xác và kiên nhẫn, với việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là các yếu tố chính. Kỹ thuật tempering đúng đắn sẽ làm tăng lên chất lượng và trải nghiệm hương vị của socola thủ công, đồng thời tạo ra những chiếc socola có bề mặt lấp lánh và hấp dẫn.

Địa điểm mua sô cô la thủ công

Enjoy coffee không chỉ là nơi thưởng thức cà phê, mà còn là điểm đến để khám phá văn hóa Sôcôla làm thủ công và tận hưởng hương vị tinh tế của các loại socola thủ công từ nhiều loại socola chất lượng.

Từ mùi thơm quyến rũ của socola, đến vẻ ngoài lộng lẫy và màu sắc hấp dẫn của từng chiếc socola, khách hàng không chỉ có cơ hội thưởng thức, mà còn được trải nghiệm một hành trình qua các vùng miền và vị ngọt đặc trưng của từng loại socola.

Bạn đã sẵn sàng khám phá và thưởng thức một thỏi socola thủ công đích thực chưa? Hãy để Enjoy coffee mang đến cho bạn trải nghiệm ngọt ngào và tinh tế nhất từ những hạt cacao quý giá.