1. Ưu điểm của phương pháp chế biến Honey:

- Sử dụng ít hoặc không cần nước.

- Thời gian khô nhanh hơn so với phương pháp làm khô cà phê quả.

- Tiết kiệm diện tích sân phơi cà phê.

- Giảm công lao động trong điều kiện thời tiết thuận lợi.

- Đảm bảo chất lượng cà phê cao nếu quy trình sấy và làm đúng cách.

2. Hạn chế của phương pháp chế biến cà phê Honey:

- Quá trình thu hoạch tốn nhiều công sức.

- Cần đầu tư vào thiết bị tách vỏ và máy sấy.

- Phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, trong khi phơi sấy, nhiều hạt kết dính gây khô không đều.

- Chất lượng sản phẩm không vượt trội hơn nhiều so với phương pháp chế biến khô.

3. Những điều thú vị về phương pháp chế biến Honey:

Người chế biến sẽ tự thiết lập một hệ thống đánh giá mức độ chế biến trong các vụ thu hoạch. Thang đánh giá này xác định lượng chất nhầy còn lại trên hạt, thường là 40%, 60%, 80%, 100%. Không có hệ thống đánh giá nào được công nhận chính thức, mỗi người sử dụng tiêu chuẩn riêng để xác định mức độ chất nhầy.

Ngoài ra, người chế biến còn có thể phân loại cà phê theo màu sắc dựa trên phương pháp chế biến Honey. Tỉ lệ chất nhầy còn lại khác nhau sẽ tạo ra màu sắc và hương vị khác nhau: màu trắng là 10% chất nhầy, White Honey là khoảng 25%, Yellow Honey là khoảng 50%, Red Honey là khoảng 75%, và Black Honey là gần như 100%.

Trong phương pháp chế biến Honey, lượng chất nhầy còn lại càng nhiều thì thời gian làm khô càng lâu, cho ra cà phê có mùi thơm phong phú và vị ngọt nổi bật nhờ quá trình tiếp xúc với chất nhầy và đường caramel trong quá trình lên men và sấy khô.

Hi vọng bài viết này cung cấp thêm thông tin về cách chế biến cà phê Honey (bán ướt). Nếu thấy hữu ích, hãy chia sẻ với bạn bè. Hiện nay, Cà Phê Đặc Sản của Enjoy Coffee đang áp dụng phương pháp chế biến Honey này với sự đầu tư nghiêm túc về chất lượng nguyên liệu, sân phơi, và thiết bị bảo quản đúng tiêu chuẩn, mang đến cà phê với hương vị tinh tế, đậm đà.