💡 Có thể bạn chưa biết, “Cà phê” là khái niệm sau khi rang của loại hạt này.

The roast spectrum: /ðə rəʊst ˈspek.trəm/

Độ rang cà phê - là quá trình biến đổi hạt cà phê từ hạt xanh tươi sang sản phẩm cuối cùng để đến tay người thưởng thức. Trước khi rang, hạt cà phê nhân thô thường có mùi “cỏ tươi” và có rất ít hoặc không có vị nào liên quan đến “cà phê”. Vì vậy nhờ có quá trình rang cà phê này mà mới có những hạt cà phê thơm, thơm, giòn đặc trưng mà chúng ta thường thấy.

Người thợ rang có kĩ thuật rang cao là có thể giữ nhiều những đặc tính tự nhiên nhất của các loại cà phê và khiến hạt cà phê phát huy ra hết tinh dầu thơm của nó. Hôm nay, hãy để Enjoy kể bạn về 4 độ rang phổ biến nhất trong làng rang cà phê nhé!

Cap hình 1: Cấp độ rang cà phê 1: Light Roast - Rang nhạt

Light roast hay còn được gọi với những cái tên khác như Cinnamon, New England, American. Ở cấp độ rang này cà phê được lấy ra ngay khi giai đoạn crack đầu tiên xuất hiện (tiếng nổ đầu tiên) ở nhiệt độ 195 độ C đến 205 độ C (385 độ F đến 400 độ F).

Hạt cà phê ở cấp độ rang này vẫn chưa có tính acid cao, thể chất nhẹ, hương vị chưa hình thành rõ ràng nhưng rất phong phú. Cà phê sẽ mang vị của hoa quả, đậu, thiên về vị chua, ngọt và ít đắng.

Cap hình 2: Cấp độ rang cà phê 2: Medium Roast - Rang trung bình

Rang trung bình là giai đoạn rộng giữa hai lần nổ của cà phê

Nếu hạt cà phê được lấy ra ngay sát lần nổ thứ 2 (theo Rao Scoot - 2008) sẽ được gọi là Full city và bề mặt hạt phía trên sẽ hơi có bóng dầu.

Với cấp độ rang thứ 2 này đường sẽ bị caramel hóa, tính acid bắt đầu giảm dần, có sự cân bằng giữa độ chua, ngọt và đắng, tính body vừa, hương vị sẽ mang mùi trái cây chín hoặc chocolate.

Cap hình 3: Cấp độ rang cà phê 3: Medium-Dark Roast – Rang trung bình đậm

Ở cấp độ này, hạt cà phê bắt đầu nổ lần hai, bắt đầu đổ dầu ở nhiệt độ từ 205 độ C đến 232 độ C (450 độ F đến 500 độ F). Cà phê rang ở giai đoạn này sẽ có vị đắng, tính body dày, độ chua và ngọt ít, có vị cay và caramel nồng.

Cap hình 4: Cấp độ rang cà phê 4: Dark Roast - Rang đậm

Giai đoạn này hạt cà phê sẽ được rang ở nhiệt độ từ 230 độ C đến 240 độ C và bắt đầu khi crack lần 2 (tiếng nổ thứ 2) xuất hiện sau 30 - 60 giây. Ở cấp độ này dầu sẽ đổ ra nhiều hơn trên bề mặt hạt, thể chất giảm, màu hạt trở nên đen dần. Khi giai đoạn caramel hóa kết thúc, hạt bắt đầu khét cháy. Với độ rang này cà phê sẽ có độ đắng cao, nổi bật nhất là vị khói, carbon hay thuốc lá, độ ngọt và độ chua sẽ mất dần, độ dày của tính body chiếm ưu thế.

iai đoạn này bắt đầu khi crack lần 2 (tiếng nổ thứ hai) xuất hiện 30 – 60 giây.

Với độ rang này ly cà phê sẽ có độ đắng cao, nổi bật là vị khói, carbon hay thuốc lá, độ ngọt và chua sẽ mất đi, độ dày của body cũng sẽ chiếm ưu thế. Độ rang này thường không dùng cho hạt Arabica mà chủ yếu là hạt Robusta dùng để pha phin.

Nguồn: Dcodeslab Coffee