Cà phê, không chỉ là uống, đó có thể là quá trình phân vị 800 hương chất khác nhau.

Coffee tasting

/ˈkɒf.i ˈtāstiNG/

Nếm cà phê - là quá trình thử cà phê để phát hiện và tìm nhận những mùi vị trong cà phê, từ đó tìm ra được một sự cân bằng hoàn hảo để diễn đạt được hương thơm và vị của cà phê. Trong cà phê có quá nhiều thành phần khác nhau, nên thực chất công việc này được xem là một nghệ thuật khó, đòi hỏi người thực hiện phải có vị giác thật nhạy để có thể phân biệt được sự khác nhau của các loại cà phê thử nếm.

Bấm vào ảnh bên dưới để biết thêm về quy trình nêm cà phê và cách cảm nhận👇

Cap hình 1: Quy trình thử nếm cà phê

Công việc thử và nếm cà phê được thực hiện theo các bước sau đây!

- Chọn loạt hạt cà phê cần muốn thử.

- Xay một ít cà phê với độ mịn phù hợp với máy pha cà phê.

- Đong một lượng phù hợp và nén một lực vừa đủ vào tay cầm làm cà phê.

- Làm một tách Espresso hay Regular coffee.

- Lấy một cái muỗng cho vào tách khuấy một vài vòng và đưa mũi gần xát vào tách để ngửi.

- Múc khoảng nửa muỗng cà phê và đưa vào miệng.

- Chép miệng tạo thành tiếng động nhiều lần để hòa trộn cà phê với không khí, nước bọt… lúc này lưỡi sẽ dễ cảm nhận được vị của cà phê hơn.

- Sau cùng là nhổ hỗn hợp trong miệng ra.

Cap hình 2: Lưỡi chúng ta “ phân vị” cà phê như thế nào?

Những phần khác nhau của lưỡi sẽ phát hiện ra những mùi vị khác nhau như sau:

- Phần trên và trong cùng của lưỡi sẽ cảm nhận vị đắng nhất.

- Mặt bên của lưỡi sẽ cảm nhận vị không tốt (ôi, thiu, mốc…) .

- Phần đầu lưỡi sẽ cảm nhận được mùi vị cụ thể nhất.

Cap hình 3: Diễn tả phân vị cà phê - cách chuyên gia chia sẻ

- Aroma: Mùi thơm của cà phê

- Fragrance: Mùi thơm của cà phê bột sau khi được xay.

- Body: Vị cà phê ở trong miệng. Điều này cảm nhận được độ đậm đà, thanh, hay vị dịu của cà phê.

- Rich: Từ này diễn đạt khi mùi của cà phê rất thơm, khi cà phê rất dịu, thanh, đậm đà hơn bình thường.

- Mellow: Vị ngọt của cà phê, không chát, đắng.

- Acidity: Vị chua của cà phê. Hạt cà phê Arabica là một loại hạt rất đặc trưng cho điều này và rất ngon. Ở Enjoy có một số dòng cà phê được chọn và pha từ loại cà phê này, đây là lý do khi thử cà phê ở Enjoy bạn có thể thấy được vị chua đặc trưng đấy 😉