Quá trình lên men hạt cacao là bước quan trọng trong việc tạo ra bột cacao ngon và chất lượng. Lên men là quá trình sinh học giúp biến đổi hạt cacao từ dạng chua nhẹ và đắng sang hương vị đặc trưng, tạo nên các đặc tính phức tạp và độc đáo trong sản phẩm cuối cùng.

Lên men hạt cacao tươi tại EJ FARM

Khi hạt cacao được đưa vào quá trình lên men, enzym và vi khuẩn tự nhiên trong môi trường có chức năng phân hủy các thành phần gắn liền với hạt cacao. Điều này giúp giảm độ chua và đắng, cũng như kích thích sự phát triển của các hương vị mới. Quá trình này không chỉ làm tăng độ mềm mại của hạt cacao mà còn làm nổi bật các hương thơm và hương vị đặc trưng của cacao.

Phơi hạt cacao tại EJ Farm

Lên men còn góp phần vào việc giảm độ đắng của cacao thông qua quá trình oxy hóa và biến đổi hóa học. Các hợp chất chua trong hạt cacao được giảm bớt, giúp bột cacao cuối cùng có hương vị êm dịu hơn. Đồng thời, quá trình lên men cũng ổn định hóa các chất trong hạt cacao, giúp bảo quản lâu dài và tăng tính ổn định của sản phẩm.

Bột cacao được sản xuất từ quá trình lên men hạt cacao không chỉ mang lại hương vị phong phú và độ đặc sắc cho các sản phẩm cacao, mà còn làm nổi bật sự khác biệt giữa các loại cacao từ các khu vực khác nhau trên thế giới. Sự kết hợp giữa nghệ thuật lên men và chất lượng nguyên liệu đã đặt nền móng cho việc sản xuất bột cacao ngon, làm hài lòng người yêu thưởng thức trọn vẹn hương vị của hạt cacao.

Liên hệ gia công/ làm đại lý: 

Hotline: 0261 654 4567

Zalo: 0352 077 877